吃周黑鸭的人越来越少了?

近日，在山东召开的“肉鸭高质量发展大会”上，周黑鸭创始人周富裕一语道破行业痛点：“不是消费者背叛了我们，而是产品背叛了消费者的味蕾。”

卤味消费已经有了明显变化。根据红餐产业研究院调查显示，在导致消费者减少卤味购买频次的因素中，“口味重，不符合健康需求”“重复的产品吃腻了，好吃的新品太少”是主要因素。在社交平台上，消费者评价集中在“价格太贵”“性价比低”等方面，不少网友还自行购买原料尝试“复刻”周黑鸭。

8月28日，卤制品行业龙头企业周黑鸭递交了上半年成绩单。从整体来看，其增利不增收，门店数量大幅下滑。对此，周黑鸭解释为公司优化关闭低效门店，并提升单店运营效率。

数据显示，今年上半年，周黑鸭实现收益12.23亿元，同比下滑2.9%；母公司拥有人应占期内溢利为1.08亿元，同比增长228%；实现毛利7.17亿元，同比增长2.7%。

对此，周黑鸭在财报中称，公司收益下滑主要由于其优化关闭低效门店。但公司通过提升单店的运营效能，带动平均单店销售额有效增长，最终使整体收益降幅得到有效控制。

分渠道看，今年上半年，周黑鸭自营门店实现收入7.12亿元，去年同期为6.97亿元；线上渠道实现收入1.7亿元，去年同期为1.78亿元；特许经营渠道实现收入2.67亿元，去年同期为3.27亿元。可见，周黑鸭自营门店收入同比上涨，线上渠道和特许经营渠道收入均同比下滑。

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此外，今年上半年，周黑鸭的总销量为14383吨，相比去年同期的14618吨有所下滑；每张采购订单的平均价格为53.56元，相比去年同期的55.57元也有所下滑。

截至今年6月底，周黑鸭门店总数为2864家，相比去年同期的3456家下降了17.13%。其中，自营门店数量为1573家，特许经营门店数量为1291家。实际上，周黑鸭近两年一直在关店。数据显示，2023年年底，周黑鸭门店数量为3816家；到2024年年底，其已缩减到3031家；今年6月底，门店数量再次下降到2864家，相当于半年关了167家门店。

事实上，周黑鸭也在积极探索新渠道、新产品。上半年，周黑鸭与山姆合作定制开发周黑鸭经典卤料包、风味鸭肉酱。还与永辉等达成战略合作，通过提供真空及散装产品，结合专柜陈列、联合营销，有效拓宽消费场景。同时，其还打破门店场景限制，深化与外卖平台的合作，借助爆款策略提升终端销售，上半年外卖终端销售额约3.8亿元。

盘古智库高级研究员江瀚对中国商报记者表示，周黑鸭大规模关闭低效门店，导致营收下滑，但止住了亏损，提升了单店效率，加上公司鸭脖成本下降，共同推动公司利润上涨。然而，当前卤味市场规模增速放缓，新玩家不断涌入，低价竞争激烈。周黑鸭虽积极拓展各类渠道，但面临账期长、利润低等问题。此外，其主业增长见顶，寻找新出路也迫在眉睫。

在业内人士看来，消费在政策驱动下的温和复苏与渠道变革加速，“性价比与质量并重”成为市场主导趋势。

走到新路口，周黑鸭能否应对好各类挑战，仍有待市场检验。

作者丨记者 周子荑

责编丨喻悦